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老贵阳辣子鸡的做法?

辣子鸡丁的老贵做法 ?

我用的是枇杷腿,用小鸡腿,阳辣大鸡腿,做法鸡胸肉都可以,老贵不过鸡胸肉的阳辣肉质偏柴,没有鸡腿肉质嫩!做法

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鸡腿剁成小块,老贵放生姜,阳辣盐,做法五香粉,老贵料酒,阳辣生抽,做法蚝油腌制起来。老贵我一般腌制的阳辣时候去准备别的菜的食材,这样就有个时间差,做法鸡肉小块比较好入味,半个小时左右就可以了!

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葱姜蒜切好备用

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辣椒剪成小段,辣椒可以自己看接受的程度,不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣,最辣的那种!

花椒也根据自己的情况来

这个时候鸡肉里打一个蛋清,然后再加入生粉,搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了,也不用太多!

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锅里烧油,油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了,下入鸡块,怕粘在一起的话,就用筷子一点点的丢下去!耐心一点,小心油贱出来伤到自己。炸金**捞出控油

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二次复炸,油温稍微高点,炸一分钟左右就赶紧捞出来

炸的油怕浪费可以用小点的奶锅,一次炸少一点,大锅倒的油会比较多!

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就这样炸好的其实也很好吃,我闺女跑过来偷偷的吃!

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另外起锅烧油,下葱姜蒜爆香

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放入花椒和干辣椒爆香

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再下入鸡块,放少许细砂糖提味,不喜欢吃甜的就省略,我比较喜欢带点甜味。咸香微辣,带点回甜!

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翻炒糖溶化,下葱段

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出锅前撒上白芝麻,我的芝麻是熟的,生的话需要提前放炒炒香一点!

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相信喜欢吃辣的都会爱上这道菜!

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原料:

整鸡一只或鸡腿一盒,

花椒和干辣椒(1:4),

葱,

熟芝麻,

盐,

味精,

料酒,

食用油,

姜,

蒜,

白糖

 

做法:

1.

将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深**后捞起待用。

干辣椒和葱切成3厘米长的段,

姜蒜切片。

2.

锅里烧油至7层热,

倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,

翻炒至气味开始呛鼻,

油变黄后倒入炸好的鸡块,

炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,

味精,

白糖,

熟芝麻,

炒匀后起锅即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加,

不过为了原汁原味的体现这道菜的特色,

做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住,

而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。

2.

炸鸡前往鸡肉里撒盐,

一定要撒足,

如果炒鸡的时候再加盐,

盐味是进不了鸡肉的,

因为鸡肉的外壳已经被炸干,

质地比较紧密,

盐只能附着在鸡肉的表面,

影响味道。

3.

炸鸡用的油一定要烧得很热,

否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,

就算等了半天炸干了,

那就真的是干了,

一团死肉,

很难吃,

完全没口感可言。

所以火一定要大,

外面炸脆了,

里面还相对较嫩。

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